Sätt grönsakerna i fokus och laga vego till vardags som är en fröjd att äta och som alla gillar. Jag följer upp min kokbok Middag på 15 minuter, med en kokbok på samma tema. Här hittar du snabba gröna recept som funkar i vardagen. Jag vill inpirera dig att laga smarta recept som smakar mycket och är gränslöst goda. Här finns också tips på hur du kan minska matsvinnet, laga i säsong och hur du konkret lyckas laga snabbt med mina tips.

Blomkål, morötter, aubergine, färggranna tomater, rödbetor och spetskål…vegetarisk mat för alla. Vad sägs om pizzaomelett, kryddig paprikasoppa med rostade kikärtor, fantastisk aubergine med chermoula eller supergoda blomkåls steaks med ingefära och curry. Jag hoppas du kommer att gilla recepten och laga godare och roligare vardagsmat att njuta tillsammans.

Här kan du läsa mer…

Köp boken här!

ÄNTLIGEN! Som jag har längtat, nu är min nya kokbok ”Middag på 15 minuter” äntligen här. God mat som gör gott behöver ju alla och i den här kokboken har jag skapat recept på mat som inte behöver ta lång tid alls. För jag vet hur stressig vardagen kan se ut för de flesta. Användbar, enkel och riktig mat på råvaror i säsong på ett hållbart sätt är vad boken handlar om. Tillsammans med smarta och tidsbesparande knep ger jag dig en skjuts i vardagen för att hinna med matlagning med mycket smak. Det låter kanske lite smått galet att man kan laga riktig mat från grunden på bara 15 minuter. Jag vet att man lätt fastnar i samma rätter eller tar till halvfabrikat. Men bra mat från grunden behöver inte ta lång tid. Allt som behövs är ny inspiration som jag bjuder på i min nya kokbok tillsammans med smarta tips på hur du skall tänka för att ta ett nytt grepp om matlagningen. Och glöm inte själva ätandet, den där stunden tillsammans runt matbordet. Den är guld värld och ändå den viktigaste delen i en lyckad måltid som kan vara en omelett med fetaost, örter och gott bröd, grönsaksfritters, ratatouillekyckling,  soppa, pasta, sallad, gratäng eller kryddiga fisk tacos. Mumsiga hälsningar Maria.

Bokförlaget Semic, foto Stefan Edetoft.

Här kan du läsa mer.

Snart är det äntligen vår och i april 2018, kommer min sprillans nya kokbok tillsammans med fotograf Stefan Edetoft. Som jag har längtat! En kokbok fylld med härliga gröna recept som kommer att göra det lättare för dig att laga vegetarisk mat full av goda smaker i vardagen. Vi har ju faktiskt flest vardagar och hur man lyckas laga lite grönare vill jag gärna hjälpa dig med. Vad sägs om matiga och mustiga soppor, snabblagat, långkok, allt i en panna? Det finns även med mängder med tips hur man tar hand om sina rester, lagar mat i säsong och hur man får grönsakerna att smaka massor med olika tekniker, kryddor och örter. Jag har provlagat, smakat mig fram och utgått från våra vanliga och mest älskade råvaror. Som råstekt blomkål, galette med långrostade tomater och färskostkräm eller kålpudding med svamp och rårörda lingon. Ingen kommer att sakna köttet när du dukar upp ugnsbakad fylld squash med tomater, örter och rött råris. Sätt grönsakerna i fokus helt enkelt!

Här kan du läsa mer och köpa min kokbok.

Nu är den äntligen här! Min sprillans nya kokbok på temat som de flesta behöver hjälp med! Jag pratar såklart om vardagsmaten. Ny vardagsmat är en bok som jag äntligen fått göra med den fantastiska fotografen Stefan Edetoft. Jag har länge gått och tänkt på idéen att göra en bok med goda och enkla rätter som funkar i vardagen. Vi har ju faktiskt flest vardagar. Jag har rest, lagat och samlat ihop allt från mina vardagsfavoriter som tar max 30 minuter att göra. Långkok där ugnen får göra jobbet, festligare vardag och fredagsmys. Det finns även gott om tips i min kokbok hur man tar hand om sina rester, handlar smartare osv. som gör vardagen så mycket roligare. Jag har även petat in ett kapitel med desserter.

I boken hittar du allt möjligt gott som jag hoppas skall inspirera dig. Vad sägs om, köttbullar med smak från Vietnam, krispig sallad med sesamhalstrad lax eller couscous med grönsaker och inspiration från Marocko. Spring ut och köp eller klicka här.

I helgen var jag gästkock hos Vikentomater i Skåne. Många skratt, massor av matglädje och inspiration när jag lagade allt möjligt gott på de godaste tomaterna jag smakat. Recepten hittar du här:

Tomatsalsa

Kanongod att doppa bröd i eller som sås och dressing till en sallad.

Prova även att äta till allt möjligt grillat som kyckling, kött, fisk och grönsaker.

4 personer, ca 18 mindre kakor

1/2 kg biff tomater eller cocktailtomater

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chilifrukt

1/2 citron, finrivet skal och saft

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

Skär tomaterna i mindre bitar.

Skala och finhacka vitlöken. Skiva chilin i tunna skivor.

Lägg ner hackade tomater, vitlök och chili i en mixer. Tillsätt finrivet citronskal och saft. Häll ner olivolja och tillsätt vinäger och honung. Mixa till en slät sås.

Smaka av med saft och peppar.

Krämig tomatsoppa med chili

4 portioner

ca 1 kg mogna tomater

1 selleristjälk

1 schalottenlök

1/2 röd chili

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1. 1 msk kycklingfond

salt och svartpeppar

1 dl crème fraiche

Till servering:

Surdegsbröd

Dela tomaterna i mindre bitar. Skölj och strimla sellerin. Skala och finhacka schalottenlöken, finhacka även chili och vitlök.

Hetta upp oljan i en rejäl kastrull och tillsätt först lök och vitlök tillsammans med chili. Låt det svettas i några minuter utan att ta färg. Tillsätt resten av grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Häll ner vinäger och buljong och krydda med lite salt och peppar. Sjud soppan i 15-20 minuter och tillsätt crème fraiche.

Mixa soppan slät med en stavmixer och servera med pesto och ett gott surdegsbröd.

Smördegspaj med tomater och lagrad ost

4-6 portioner

1/2 kg tomater

1/2 tsk salt

1/2 tsk socker

1 krm svartpeppar

ca 150 g färsk smördeg på rulle

1 dl crème fraiche

100 g lagrad ost, t ex prästost eller Gruyere

1 msk finhackad rosmarin

2 msk olivolja

Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Strö ut socker, salt och peppar jämnt fördelat över tomaterna.

Sätt in i mitten av ugnen och baka av i 3-4 timmar.

Lägg ut färdigkavlad smördeg på en plåt och vik upp kanterna eller klä en pajform med degen som mäter ca 22 cm i diameter.

Bred ut crème fraiche på botten av pajskalet. Riv osten och fördela ut i botten av pajen. Fortsätt och lägg ut tomater och finhackad rosmarin. Baka av pajen på 200 grader i ca 15 minuter tills den fått fin färg. Ringla över olivolja och njut ljummen till en sallad.

Tomatsallad med pistou och mozzarella

4 personer

1 kg tomater, blandade sorter t.ex. runda tomater, bifftomater och körsbärstomater

1 mozzarella

3-4 skivor surdegsbröd

3-4 msk olivolja

Pistou:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1/2 dl god olivolja

salt och svartpeppar

Skär tomaterna i minder bitar och riv även osten i mindre bitar. Dela brödet i grova bitar och rosta det krispig med olivolja i en stekpanna.

Plocka loss basilikabladen och skala vitlöken. Finhacka basilika och vitlök. Blanda med olja, salt och peppar. Man kan även köra plockade basilikablad med vitlök och olja i en mixer.

Lägg upp tomater med mozzarella och rostat surdegsbröd. Ringla över pistou och servera genast.

Kefta och tomatsallad med färsk koriander

4 portioner

500 g lammfärs eller nötfärs

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl finhackad färsk koriander

2 tsk mald spiskummin

1 krm chiliflakes

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 msk olivolja

tomatsallad:

4 mogna tomater

1 vitlöksklyfta

1 citron, pressad saft

3 msk olivolja

1 msk finhackad färsk koriander

½ tsk salt

nymald svartpeppar

Jobba samman alla ingredienser till färsen i en bunke, blanda ordentligt. Forma avlånga köttbullar och stek dem gyllenbruna runtom i olivolja.

Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Lägg ner tomater och vitlök i en bunke. Pressa över citronsaft och tillsätt olivolja och koriander. Blanda och smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med tomatsallad, oliver och baguette

Späda morötter med harissa yoghurt, foto Stefan Edetoft.

Med våren kommer längtan efter nyskördade späda vårgrönsaker. Vi vill fylla på med vitaminer och friska gröna smaker. För Göteborgs Postens lördagsbilaga kommer dessa recept. Morötter med harissayoghurt. Rostad aubergine med mandel och syrlig sellerisallad, potatissallad som även passar perfekt som grilltillbehör.

Rostade morötter med citron och harissa

Simpel förrätt eller tillbehör till grillat. Om du väljer små färska morötter behöver du inte skala morötterna innan du rostar dem i ugnen.

4 portioner

1 TIMMA

Harissa:

1 torkad chili, t.ex. Ancho chili

2-3 spanska röda chilifrukter

½ röd paprika

1 rödlök

6-8 st kvisttomater

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 msk citronsaft

1 msk citronskal

1 kg morötter

2 msk olivolja

2 dl grekisk yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg den torkade chilin i en bunke och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Låt dra i ca 10-15 minuter tills den mjuknat något. Lägg chili, paprika, lök, vitlök och tomater på en plåt och baka av i ca 20 minuter tills grönsakerna fått fin färg. Tvätta morötterna och ansa bort blasten. Torka med hushållpapper och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och blanda. Sänk värmen i ugnen till 200 grader och ställ in plåten mitt i ugnen och baka av i ca 20 minuter, beroende på storlek tills morötterna fått fin färg och är mjuka. Rensa bort skalet från löken och lägg i en mixer. Ta bort stjälkarna på chilifrukterna och tillsätt även dem tillsammans med tomater och paprika. Häll ner olja, citronsaft och skal. Mixa till en slät sås och smaka av med flingsalt. Blanda harissasåsen med yoghurt och servera som en dipp till morötterna.

Skir vårgrönska…

Potatissallad med lime, mynta och gurka

En frisk och krämig potatissallad som gör sig bäst på färskpotatis.

4 portioner

45 MINUTER

1 kg färskpotatis

½ gurka

1 kruka mynta

1 lime

2 dl crème fraiche

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

2-3 saltgurkor

Koka potatisen mjuk. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skala och kärna ur gurkan och skär i mindre bitar. Grovhacka myntan. Riv ner skalet från lime och pressa saften i en bunke. Blanda ner crème fraiche, olivolja, potatis, gurka, limeskal och saft. Blanda och vänd ner mynta. Smaka av med salt och peppar. Dela saltgurkorna i långa klyftor och servera vid sidan av.

Grillad aubergine med sellerisallad och rödvinsvinägrett

Stek skivor av aubergine på hög värme tills de fått fin färg i olivolja. Toppa med en syrlig rå sallad på selleri och söt paprika.

4 portioner

1 TIMMA

2 aubergine

½ dl olivolja

2 selleristjälkar

1 gul paprika

½ rödlök

4 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 dl mandlar

250 g ricotta

2 msk honung

Skiva aubergine i centimeter tjocka skivor. Hetta upp olja och stek på hög värme tills aubergineskivorna får svarta fläckar på ytan. Lägg upp på ett fat. Skär selleri i små bitar. Kärna ut paprikan och gör samma sak med den. Finhacka rödlöken och blanda alla grönsaker med vinäger, olja, salt och peppar. Rosta mandeln i torr panna tills den fått fin färg. Skeda upp ricottan i en skål och strö över mandlar och ringla över honung. Avsluta med flingsalt och några drag med svartpeppar. Skeda upp de hackade grönsakerna och vinägretten ut över aubergineskivorna.

Foto: Stefan Edetoft.

Vårfräscha salladspaket med krabba, chilimajonnäs och lime var en av rätterna som Marcus lagade upp när vi besökte honom på Red Roster våren 2014 för ICA-Kuriren. Superenkelt att göra och bara ställa fram där man gärna får äta med händerna!

Krabba med lime och chili på salladsblad

4 personer

Tid 1 timma

Du behöver

4 krabbklor

1 liten bunt gräslök

1 schalottenlök

1 dl majonnäs

1 lime

1 nypa chilipulver

salt och nymald peppar

1 salladshuvud

4 rädisor eller 1 rättika

½ röd paprika

½ kruka mynta eller färsk koriander

Gör så här Käck krabbklorna och peta loss köttet. Grovhacka krabbköttet och finhacka gräslök och schalottenlök. Blanda med majonnäs, limsaft och chili. Smaka av med salt och peppar. Skölj och plocka salladen dela upp mindre salladsblad på ett fat och lägg ut krabbröran. Strimla rädisor eller rättika. Skär även paprikan i tunna skivor och grovhacka mynta eller koriander att toppa med.

Donut på Marcus vis som fylls med sötpotatis och kryddas upp med både ingefära, honung och kanel.

Sweet potato mini doughnuts

Ca 20 st

Tid 30 minuter + 2 timmar och tid i kylen över natten

Du behöver

Doughnutsmet:

½ tsk torrjäst

3,5 dl vatten

8 dl vetemjöl

½ tsk salt

Smet andra dagen:

40 g jäst

1 dl mjölk

½ tsk salt

9 dl vetemjöl

1 dl socker

120 g smör, smält

4 äggulor

olja till fritering

Sweet potato fyllning:

1 sötpotatis

2 msk flytande honung

¼ tsk mald ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kanel

2 msk mjölk

2 äggulor

½ dl socker

2 msk majsmjöl

Till fritering:

1 l olja

1 dl socker

1 tsk kanel

Gör så här

Blanda torrjäst med vatten, mjöl och salt. Täck och ställ i kylen att svälla över natten. I en liten bunke blanda jäst med mjölken. Tillsätt salt, och hälften av mjöl samt socker. Rör blandningen slät och häll ner det smälta smöret, rör tills blandningen är slät. Häll ner äggulorna, en i taget och rör in ordentligt i smeten. Tillsätt den andra degen och blanda ordentligt. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Degen skall vara fast men om den blir för fast spar lite av mjölet till utbakning. Täck bunken och ställ att jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Gör under tiden fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Ringla över honung och krydda med ingefära, kryddnejlika och kanel. Baka tills sötpotatisen är mjuk i ca 30 minuter. Låt svalna och kör till en slät puré i en mixer. Häll ner mjölk, äggulor, socker och majsmjöl i en kastrull och sjud tills blandningen tjocknat. Blanda med sötpotatispurén. Sila och ställ att tjockna en stund. Tryck ner degen i bunken och låt den jäsa i ytterligare 45 minuter. Hetta upp oljan i en kastrull och hetta upp till ca 180 grader. Rulla ut små bollar. Blanda socker och kanel i en skål och doppa ner degbollarna i blandningen. Fritera tills de är gyllenbruna i ca 1-2 minuter. Rulla en gång till i socker och kanelblandningen och fyll med sötpotatiskrämen genom att spritsa in den i mitten av varje donut.

Och riktigt genuint inspirerad kyckling som har ett krispigt friterat yttre. Syrliga gurkor och grönkål serverades som tillbehör.

Fried Yard Bierd

4 personer

Tid 1 timma + marinering

Du behöver

4 kycklinglår

4 kycklingklubbor

2,5 dl salt

2 l vatten

½ l mjölk

2 dl kokosmjölk

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sellerisalt

1 tsk malen spiskummin

1 tsk chiliflakes

1 l vetemjöl

1 dl durumvete

½ dl majsmjöl

1 tsk malen vitpeppar

1 l frityrolja

Gör så här

Lägg kycklingdelarna i en bunke. Blanda salt med vatten tills det löst sig. Häll blandningen över kycklingen och ställ i kylen att rimma i 1 ½ timma. Blanda mjölk med koksmjölk och vitlök. Tillsätt även sellerisalt, spiskummin, chiliflakes och lägg ner kycklingdelarna i mjölkblandningen. Släng bort vatten och saltblandningen. Ställ över natten i kylen att marinera. Blanda vetemjöl med durumvete och majsmjöl med vitpeppar. Häll bort marinaden och låt kycklingen rinna av, lägg ner kycklingbitarna i mjölblandingen, blanda ordentligt och skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp oljan i en rejäl tjockbottnad kastrull. Fritera kycklingen i ca 15 minuter tills den blivit gyllenbrun. Servera med inlagd gurka, frästa grönsaker som grönkål och potatismos.

Omslagstårta till nya numret av Elle Mat & Vin,och för god att missa blev min rosendröm med pistagenötter, ljuvligt fotat av Åsa Dahlgren.

Rosentårta med pistasch

10–12 bitar

Tid: ca 1 timme

Orientalisk kaka med smak av rosenvatten. Var försiktigt och överdosera inte rosenvattnet som har en intensiv aromatisk smak.

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50 g pistaschnötter (finhackade)

1 msk rosenvatten

till formen:

smör och ströbröd

fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl florsocker

ca 1 1/2 msk rosenvatten

1 dl finhackade pistaschnötter

garnering:

1 msk florsocker

färska eller kanderade rosenblad 

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som är cirka 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjölken med smöret och blanda ner det med äggblandningen. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten och blanda noga. Tillsätt finhackade pistaschnötter och 1 msk rosenvatten och blanda.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter tills ett stickprov visar att kakan är torr. Ställ att svalna i formen.

Vispa grädden lätt och fluffig och tillsätt florsocker och rosenvatten efter smak, ca 1 1/2 msk. Tillsätt eventuellt ytterligare rosenvatten i grädden om det behövs, smaken ska kännas men inte ta över.

Dela kakan i två delar och fyll med rosengrädden. Strö över finhackade pistaschnötter och lägg på den andra delen. Garnera med obesprutade färska eller kanderade rosenblad och pudra över florsocker.

Syrlig, sött och bland det godaste jag vet är säsongens citrusfrukter. Jag och fotografen Lee Kearney rockade  loss och gjorde det här fina matjobbet i Ica Kuriren.

Morotskaka med lemoncurd

10 bitar

Tillagningstid: 90 min.

• 4 ägg
• 3 dl råsocker
• 150 g smör
• 1 vaniljstång
• 1 nypa grovstött kardemumma
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl finrivna morötter
• 100 g fint mixade hasselnötter
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• Till formen:
• smör
• 2–3 msk finhackade hasselnötter
• Topping:
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 lime
• 2 citroner
• 50 g smör
• 2 dl philadelphiaost

• Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker lätt och fluffigt. Smält smöret och låt det svalna. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i äggsme-ten tillsammans med kardemumman. Blanda i vetemjöl, finrivna morötter, mixade hasselnötter, bakpulver och bikarbonat. Blanda och rör till sist ner smöret.
• Baka kakan i en form med löstagbar kant, som smörats och bröats med finhackade hasselnötter. Ställ kakan mitt i ugnen och grädda i cirka 50 minuter tills en provsticka kommer ut torr.
• Topping:
• Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastull. Tillsätt saften av två lime och en citron. Spar den andra citronen till dekoration av kakan. Vispa samman och sätt blandningen på spisen. Värm och rör samtidigt ner smöret skuret i små kuber.
• Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Häll genast upp i en bunke för att svalna.
• När krämen är kall, vispa i färskosten, det görs lättast med elvisp. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan och riv över skalet från en citron.