Killingen gillade min kofta. Foto: Stefan Edetoft.

En dag på jobbet som skribent kan vara spännande och man vet aldrig riktigt hur dagen blir. För ett tag sedan reste jag och fotograf Stefan Edetoft till Dalsspira Mejeri i Dalsland. Vi ville uppleva spännande getmjölk produkter som hittat ända vägen till lyxhotell i Stockholm. Carina som driver Dalsspira mejeri har en enorm lust att utveckla olika ostar, yoghurt, smör och grädde av getmjölk. Läs hela artikeln här i Göteborgs Posten/Två Dagar.

Nyårsskål! Foto: Stefan Edetoft.

Alla sköna lata helger är slut och nytt år har det dessutom hunnit bli. 2012! Jag lagade en nyårsmeny för Expressen Söndag som blev riktigt lyckad. Desserten blev så himla god att den förtjänar att få vara med en gång till och passar dessutom till vilken god helgmiddag som helst. Eller en tråkig måndag som drömgod avslutning på en vanlig vardagsmiddag. Stefan Edetoft plåtade som vanligt vackra bilder och jag fick min sambos kusin att ställa upp som statist. Marjas fina leende blev pricken över i.

Min lilla Siri fick också vara med. Och beviset på att desserten var god syns när Siri skrapar rent sin dessertskål.

PASSIONERADE JORDGUBBAR MED COINTREAU

En riktig drömgod dessert som påminner om tiramisu. Men där kaffet har bytts ut till citruspigg cointreau. Och kexen varvas med passionsfrukt och jordgubbar. Mmmmm!

Tips: För en barnvänlig variant. Byt ut cointreau mot samma mängd pressad clementin saft.

4 portioner

400 g italienska savoiardokex

4 ägg

1 dl socker

1 vaniljstång

400 g mascarpone

1 lime

200 g färska jordgubbar

2 passionsfrukter

4 cl cointreau

Till garnering:

Hyvlad vit choklad

1. Lägg två kex i botten på vardera fyra portionsglas.

2. Separera äggen och vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna. Blanda. Vispa vitorna fluffiga. Blanda de vispade äggulorna med mascarpone och rör till en len och krämig konsistens. Vänd ner vitorna lite i taget. Tvätta limen noga och riv ner skalet. Blanda.

3. Rensa jordgubbarna och dela dem på mitten. Lägg dem i en bunke. Dela passionsfrukten på mitten och skrapa ner fruktköttet. Tillsätt cointreau och blanda.

4. Varva frukt med kräm över kexen i lager på lager och avsluta med ett lager frukt. Dekorera med hyvlad vit choklad.

Några ord om dukningen. De vackra vita stora mattallrikarna kommer från Solimene och tillverkas i Italien. De säljs av LeraMera. Stolen som passade så fint in lånade min underbara granne Anita ut. Silvertallrikarna är från Indiska och resten privat rekvisita.

Enstjärnig krog med stampat jordgolv. Foto Stefan Edetoft

Jag har nog alltid älskat England. Och det är en besvarad kärlek, för varje gång jag åker dit så har jag så himla härligt. I våras, strax innan påsk var jag och min fotograf kollega Stefan Edetoft iväg på en kombinerad mat och jobb resa. En riktigt angenäm sådan! Vi åt och upptäckte och njöt! Huvudattraktionen för oss var ett besök på Petersham Nurseries i Richmond strax utanför London. Ett helt underbart ställe med kafé och enstjärnig restaurang i växthus. Allt uppbyggt i en gammal köksträdgård tillhörande ett Queen Anne hus.

Kökschefen Skye Gyngell huserar i ett ombyggt gammalt garage. Foto Stefan Edetoft.

Stefan och jag åt en av de godaste luncher någonsin. Stefan har ju varit på Noma och flera andra stjärnkrogar men Petersham har något annat som tilltalar – enkelhet! Sen visade sig kökschefen Skye Gyngell vara en person som jag hade kunnat sitta och prata med hur länge som helst. Hennes filosofi är att råvarorna är kungar i köket och det gäller att leta och hitta bara de bästa råvaror och sedan laga enkel mat med dem. Som hon lyckas!

Jag måste återvända dit och en tur till Marleyborne och träffa min kompis Susanne som bor granne med en annan favorit restaurang. En liten ostaffär med stor charmfaktor. Återkommer om det!

Läs hela artikeln om Petersham Nurseries här i Göteborgs Posten/Två dagar.

Marulk med agretti. Foto Stefan Edetoft.

Saltlakritsglass med hallon och lakritskolasås. Foto Stefan Edetoft

Jag har nog tyckt om lakrits så länge som jag kan minnas. Helst riktigt salt godis så där salt så att gommen rynkar ihop sig när man sugit på karamellen en stund. Kommer ihåg en födelsedag när jag kanske fyllde 12 år. Mina kompisar visste att jag älskade hårda salta kulor med salmiak pulver i mitten. Så dem köpte en leksakshink med spade och fyllde hela hinken med de åtråvärda salta kulorna. Vi kallade dem för ”1 öres”.

Konstigt nog blev jag inte trött på lakrits! Snarare tvärtom. Men lakrits är så mycket mer än bara godis. Lakrits kommer från lakrtisroten som växer vilt runt medelhavet. I södra Italien, Kalabrien framställer man lakritsstänger, pulver, pastiller och granulat av råvaran. När man kokar lakritsroten och den kommer i kontakt med syre blir färgen svart.

Lakritscheesecake med körsbärssås och söt lakrits. Foto Stefan Edetoft.

Jag och fotografen Stefan Edetoft tog tåget till Stockholm för att besöka en av två butiker med enormt utbud av det goda svarta. Lakritsroten drivs av Elina Forselieus med finskt ursprung. Hon berättade att det finns en helt annan och  mycket större lakritskultur i Finland. Man fullkomligt älskar lakrits och salmiak. Tuija Räsänen driver Lakrtitsbutiken och arrangerar dessutom Lakritsfestivalen i början av april i Stockholm. Väl hemma blev det triss i lakritsdesserter och artikel om lakrits för Göteborgs Posten/Två dagar. Läs artikeln här och här hittar du recepten. Vad var godast? Glassen helt klart! Kombinationen av lakrits och citron är fantastisk. Prova även Kanolds chokladpraliner med saltlakrits eller med citron och lakrits.

Hälsningar

Maria

Chokladfondant med lakrits. Foto Stefan Edetoft.